Nos Vins

La gamme des vins du Domaine repose sur la base des 5 cépages présents dans le vignoble de Saint-Pourçain.
Le Gamay et le Pinot Noir se marient délicatement pour donner naissance à des rouges harmonieux et fruités. Du Gamay sera également issu le Rosé.
Quant aux blancs, le Chardonnay, le Sauvignon et bien sûr le cépage typiquement Saint-Pourcinois, le Tressallier, s'associent avec subtilité et nous offrent des vins remarquables de fraîcheur et d'équilibre.

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	Nectar des Fées
	Vin blanc sec, issu d'un assemblage CHARDONNAY (60%), SAUVIGNON (20%) et TRESSALLIER (20%). Récolté dans des vignes âgées de 15 à 25 ans. Vinifié à une température de 20°, après un pressurage direct. Resté sur lie fine jusqu'en février-mars. Fermentation malolactique non faite. Jaune brillant à reflets verts, ce vin présente un nez aux subtils arômes floraux. L'attaque franche se poursuit par une bouche ample où l'on perçoit des notes d'agrumes. La longue finale, légèrement citronnée renforce la fraîcheur. Agréable à l'apéritif, peut accompagner poissons et charcuteries. NOTRE COUP DE CŒUR : avec un filet de sole
Cuvée Isabelle
Vin rosé, issu de cépage GAMAY obtenu par l'assemblage de 1/3 de pressurage direct, 1/3 de macération et 1/3 de saignée. Fermentation lente et régulée à environ 16-18°. D'un rose orangé, aux reflets brillants, cette cuvée flatte par ses arômes variétaux et fruités. La bouche présente une attaque franche, puissante, à la persistance étonnante. Servi et maintenu bien frais, ce vin de convivialité accompagne les journées estivales et les soirées grillades. NOTRE COUP DE CŒUR : avec des andouillettes de St Pourçain
	Cuvée du Terroir et Réserve du Domaine
	Issu de GAMAY pour la Cuvée du Terroir et d'un assemblage GAMAY-PINOT NOIR pour la Réserve du Domaine, ces deux vins rouges fruités sont typiques de notre terroir. Vinifiés en cuvaison de courte durée de 5 à 8 jours à 25-26°, ils sont remontés et pigés régulièrement. Souple et gouleyant pour la Cuvée du Terroir, un peu plus puissant pour la Réserve du Domaine, ils dégagent des arômes de fruits rouges très mûrs. Charcuteries, en particulier rillettes pour le premier, viandes rouges, côte de bœuf par exemple pour le second, sont des accords mets et vins qui raviront vos papilles.

La Réserve des Grands Jours
En blanc comme en rouge, c'est une sélection de nos meilleurs crus issus des vignes les plus vieilles du Domaine. Elevé sur lie et en fût pour le blanc, macération longue et fût également pour le rouge, ces deux cuvées donnent toute l'expression de notre terroir durant de nombreuses années grâce à leur force et leur caractère. NOTRE COUP DE CŒUR : Réserve des Grands Jours blanc : noix de St Jacques Réserve des Grands Jours rouge : civet de lièvre
NOTRE COUP DE CŒUR : avec un carpacio de bœuf à l'apéritif	La Perle de Chassignolles
	Le vin de base est issu d'un assemblage à majorité CHARDONNAY 80% et de TRESSALLIER. La récolte se fait dans des vignes âgées de 15 ans, plantées sur un plateau argilo-siliceux. Vendanges précoces pour la " Perle de Chassignolles " afin d'obtenir un vin de base équilibré et favorisant une bonne prise de mousse. Fermentation alcoolique thermorégulée puis formation malolactique. Champagnisation durant 9 mois. D'une couleur jaune pâle, la bulle est bien présente et fine, le liseret persistant. Le nez présente un caractère floral ainsi qu'une belle touche de pomme verte, typique au TRESSALLIER. L'attaque en bouche est souple, puis soutenue par la bulle, on observe une belle longueur. Particulièrement agréable à l'apéritif, nature ou agrémenté d'une crème selon les goûts, il peut aussi accompagner les desserts.

La Rosée de Chassignolles
Nouvelle venue au Domaine, issue d'une vendange de GAMAY, des jus sont soigneusement séparés afin d'isoler la « cuvée » qui, à la faveur d'une méthode traditionnelle, donnera, après 9 mois d'élaboration, la Rosée de Chassignolles. Tout en fruité, en douceur et en fines bulles, cette méthode traditionnelle séduira les palais les plus délicats.